きょうの料理レシピ 2006/03/02(木)

華やか!にぎやか!春のすしローストポーク ゆり根ディップ添え

付け合せの野菜をいっしょにローストします。目先の変わったディップは「これなあに?」と質問攻めになるおいしさです。

ローストポーク ゆり根ディップ添え

撮影: 工藤 雅夫

材料

(つくりやすい分量)

・豚ロース肉 (塊) 1kg
・ゆり根 1コ
【A】
・白みそ 30g
・バター 小さじ2
・牛乳 小さじ1
・粉ざんしょう 小さじ1/2
・じゃがいも 2コ
・にんじん 1本
・チコリ 適量
・みつば (ザク切り) 適量
・塩
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

じゃがいも、にんじんは皮をむき、食べやすい大きさの乱切りにする。ゆり根は縦半分に切って根元を少し切り落とし、アルミ箔(はく)で包む。

2

豚肉は型くずれしないようにたこ糸で縛り、表面に強めに塩をまぶし、粉ざんしょうをふる。フライパンにサラダ油少々を熱し、脂身の多いほうから強めの中火で焼き、色づくまで全面を焼く。

3

天板に1を並べ、じゃがいもとにんじんの上に2をのせて、2の焼き汁を上からかける。230℃のオーブンで両面を15分間ずつ焼く。野菜類を取り出し、160℃に下げてさらに肉を25分間焼く。

4

ゆり根ディップをつくる。ゆり根は粗くつぶし、【A】を混ぜる。

! ポイント

七味やしょうゆを加えても。

5

3の肉を取り出してアルミ箔(はく)で包み、20分間おいて余熱で火を通す。好みの厚さに切り、野菜とチコリ、4と盛り合わせ、みつばを散らす。

◆このレシピを使ってこんな春膳はいかが◆
ローストポーク ゆり根ディップ添え(主菜)
はまぐりのうしお汁(汁物)
キャベツのからし酢みそ(副菜)

このレシピをつくった人

後藤 加寿子さん

茶道の家元の家に生まれる。日本料理の奥深い知識に裏打ちされた、シンプルかつきちんとした和食のレシピを提案する。



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