close_ad
きょうの料理レシピ

豆ご飯

さや付のえんどう豆を求め、調理の直前にさやから出しましょう。柔らかく下ゆでした豆をご飯に混ぜるので、さえた色、ホッコリした歯ごたえが楽しめます。

豆ご飯

写真: 佐伯 義勝

エネルギー /440 kcal

*1人分

調理時間 /40分

*米を水に浸す時間は除く。

材料

(4人分)

・えんどう豆 (さや付き) 250g
・米 カップ2+1/2(500ml)
・むきえび (小) 150g
・卵 1コ
・塩
・酒 大さじ3
・砂糖 小さじ1
・サラダ油 少々

つくり方

1

米は炊く30分前に研いで、水に浸し、塩小さじ1を加えて普通の水加減をして炊く。

2

むきえびは背ワタを取って塩水で洗い、鍋に入れる。酒、塩少々を加えて中火でいり、火が通ったらざるに上げる。

3

えんどう豆をさやから出し、海水くらい(約3%)の塩水に約5分間浸し、ざるに上げる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩一つまみを入れ、えんどう豆を入れてアクを取りながら、柔らかくゆでる。

! ポイント

塩水に浸すと緑色がとびにくくなる。長時間おくとしわがよってしまうので注意。ゆで時間は豆によってまちまちなので、2~3粒を食べてみて柔らかさを確認する。

4

小さめのボウルに風呂より少し熱いくらい(約50℃)の湯を入れ、塩少々を加えて混ぜる。3のえんどう豆を穴じゃくしですくって湯の中に移し入れ、ボウルの底を水につけて冷やす。

! ポイント

湯にとるのは豆にしわをよせないため。塩が入っていると、色どめになる。

5

卵はよく溶き、砂糖を加える。サラダ油をひいたフライパンで薄く焼き、細切りにする(錦糸卵)。

6

1のご飯を10分間蒸らしたら、2のえびと水けをきった4の豆をふり入れる。むらなく混ぜて茶碗(わん)によそい、錦糸卵を散らす。

【ゆでたえんどう豆でこんなレシピも】
えんどう豆の含ませ

きょうの料理レシピ
2006/05/16 柳原一成 四季の味

このレシピをつくった人

柳原 一成

柳原 一成さん

(1942~2022)江戸料理を伝える懐石料理の宗家。東京赤坂で料理教室を主宰。全国各地の郷土料理や伝統行事食に造詣が深い。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 豚バラ 大原 千鶴 デザート
PR

旬のキーワードランキング

2
3
5
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介