きょうの料理レシピ 2006/04/27(木)

料理今むかしたけのことしらすのリゾット

たけのこの中心部分はシャキシャキとした歯ごたえを生かすために角切りに。

たけのことしらすのリゾット

撮影: 福岡 拓

材料

(2人分)

・新ゆでたけのこ (真ん中の部分) 80g
・しらす 80g
・にんにく (つぶす) 1かけ
・米 (あればタイ米などのインディカ種) 100g
・パルメザンチーズ (粉末) 適量
・エキストラオリーブ油 小さじ2
・バター (できれば食塩不使用) 大さじ2+1/2
・オリーブ油 大さじ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たけのこは1cm角に切る。

2

しらすの半量と水カップ3を鍋に入れて火にかけ、サッと煮て火を止め、そのままおく。

3

別の鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかける。

4

油に香りが移ったら、たけのこを加えて中火でじっくりと炒め、しらすの残り半量を加えて炒め合わせる。

! ポイント

角切りたけのこをいため、周りに軽く焼き色がつくくらいになったら、しらすを加える。

5

米を加えてよく混ぜ、弱火にしてじっくりと炒める。

! ポイント

米を入れたら火加減に注意。必ず弱火でじっくりと炒め、味をしみこませる。

6

2を加え、煮立たせる。

! ポイント

ブイヨンなどをいれず、しらすの煮汁だけで十分。しらすの塩けや香りがたけのこの甘みを引き立てる。

7

米に火が通ったらバターを加え、空気を入れるようによく混ぜる。

8

パルメザンチーズをふって混ぜ、エクストラバージンオリーブ油をふる。

このレシピをつくった人

サルヴァトーレ クオモさん

イタリア(ナポリ人)の父と日本人の母を持つ。料理人だった父の影響で料理を志したのは11 歳の時。日本とイタリアを行き来しつつ、料理の修業を重ねる。父から学び、受け継いだ本場ナポリの味「ナポリ・ピッツァ」を一躍有名にした功労者。

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