きょうの料理レシピ

冬野菜グラタン

野菜のうまみが出ているゆで汁を「だし」として使うグラタンです。フランスのむだなしやりくり家庭料理ですよ。

冬野菜グラタン

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

材料

(4人分)

・にんじん 1本
・マッシュルーム 4コ
・小たまねぎ 8コ
・カリフラワー 1/2コ
・ブロッコリー 1/2コ
・かぶ 1コ
【A】
・バター 大さじ4
・小麦粉 大さじ4
・野菜のゆで汁 カップ2
・生クリーム カップ1/2
・グリュイエールチーズ (すりおろす) 60g
・塩

つくり方

1

にんじんは皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにし、飾りの筋をつける。マッシュルームは半分に切る。小たまねぎは皮をむく。カリフラワーとブロッコリは小房に分ける。かぶは茎を少し残して皮をむき、八つ割りにする。

2

なべに水カップ2、塩小さじ1/2弱を入れ、にんじん、マッシュルームを入れ、ふたをして沸騰してから6~7分間煮る。小たまねぎとカリフラワーも加え、さらに5分間煮る。

3

かぶとブロッコリを加え、さらに3分間煮て、ゆで上がった野菜をざるに取り出す。ゆで汁はとっておく。このとき2カップ分なければ湯をたしておく。

4

厚手のステンレスなべに【A】のバターを溶かし、一度火からはずして小麦粉を加え、火にかけて泡立て器で混ぜる。全体に白っぽい泡が立ち、粉のコシが取れたら3のゆで汁を加え、泡立て器で混ぜる。生クリームも加え、ソース状にする。

! ポイント

うまみの出たゆで汁を利用することで、あっさりしたおいしさが楽しめる。

5

耐熱性容器に3を並べ入れ、上から4をかける。グリュイエールチーズをふって、200℃のオーブンできつね色になるまで焼く。

きょうの料理レシピ
2002/01/15

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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