お父さんの台所塾 ぶりのフライパン照り焼き

【合わせ調味料】を混ぜる。

あらかじめ混ぜておけば、ぶりを焼いている間にもたついて焦がしてしまうこともない。

フライパンを弱めの中火にかけて約50秒間温め、サラダ油少々を入れて全体になじませる。

フッ素樹脂加工は焦げ付きいくいので、油も少なめに。

ぶりは、盛りつけるときに表になるほうの面を下にして並べる。弱めの中火で焼き、1～2分間したらフライ返しで裏返す。

表になるほうに、先に焼き色を付ける。余分な脂がぶりから多く出た場合、紙タオルでふき取るとよい。

両面とも焼き色がついたら、いったん火を止め、【合わせ調味料】を回し入れる。もう一度火をつけ、中火にし、調味料がからむようにフライパンを揺する。

市販されているガードを立てれば、油がはねても台所が汚くならない。いったん火を止めることで、油がはねにくくなる。

汁けが少なくなり、とろみがついたらフライ返しを使って器に盛り、甘酢しょうがを添える。

汁けが残っているうちに火を止める。汁がなくなると、ぶりを焦がすおそれがある。