きょうの料理レシピ 2005/12/05(月)

陳健一の“旬の味” 白菜のパリパリサラダ

白菜の一番柔らかい部分は生で食べてもうまい!パリッとした食感がたまらない一品です。

白菜のパリパリサラダ

撮影: 木村 拓(東京料理写真)

エネルギー /150 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 6工程 )

材料

(4人分)

・白菜の真ん中の柔らかい部分、上1/3の葉の部分 合わせて1/2コ(約250g)
・ベーコン (薄切り) 5枚(50g)
・ちりめんじゃこ 10g
・柿の種あられ 5g
・バターピーナツ 5g
【ドレッシング】
・しょうゆ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・酢 大さじ3
・ごま油 大さじ1/2
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

白菜の真ん中の柔らかい部分と葉は細切りにし、氷水に放して5分間くらいおき、ざるに上げて水けをきる。

! ポイント

細かく切った白菜を氷水にしばらく放しておき、パリッとさせる。

2

ベーコンは細切りにする。

3

フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、2のベーコンを入れて弱火でいためる。ベーコンがカリカリになりはじめたら、ちりめんじゃこを加え、ベーコンがカリカリになるまでいため合わせる。

4

柿の種あられとバターピーナツをポリ袋に入れ、包丁の背でたたいて細かくつぶす。

! ポイント

柿の種あられとバターピーナツは、形状がわからなくなるまで細かくつぶす。

5

【ドレッシング】の材料を合わせ、3を加える。

! ポイント

ドレッシングにカリカリにいためたベーコンとちりめんじゃこを加え、うまみをプラスする。

6

1の白菜を器に盛り、5をかけ、4を散らす。

全体備考

サラダは食感が大切。必ず氷水に放してパリッとさせること。

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このレシピをつくった人

陳 建一さん

全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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