きょうの料理レシピ 2005/11/23(水)

みかんはえらい!みかんとにんじんのポタージュ

にんじん特有の香りが抑えられ、しかも形が残らないから、にんじん嫌いの子どもにもおすすめ。冷やして食べても。

みかんとにんじんのポタージュ

撮影: 松島 均

エネルギー /90 kcal

*1人分

調理時間 /30分* ( 5工程 )

*もち米を水に浸す時間は除く。

材料

(4人分)

・もち米 カップ1/4(50ml)
・にんじん 1本
・チキンスープ カップ2
*丸どりスープなど。水で代用してもよい。
・みかんの絞り汁 カップ1
・すだちの絞り汁 大さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・みかん 8房
*飾り用。
・しょうが 適量
*飾り用。
・塩 小さじ1/2弱
・白こしょう 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

もち米は洗って1時間水に浸し、水けをきって、水カップ1とともにミキサーにかけ、ミルク状にする。

2

にんじんはヘタを取り、蒸気の立った蒸し器で、強火で柔らかくなるまで蒸す。皮をむいて冷まし、ザク切りにする。

3

12を加え、なめらかになるまでさらにミキサーにかける。チキンスープを加えてざっとミキサーにかける。

4

飾り用のみかんは薄皮をむいておく。しょうがは皮をむいて薄く切り、ごく細いせん切りにし(針しょうが)、水に放す。

5

3を鍋に移し、よく混ぜながら弱火にかけ、とろみがついてきたら、みかんとすだちの絞り汁、塩小さじ1/2弱、白こしょう少々を加えて少し煮る。しょうが汁を加えてひと煮立ちしたら器に盛る。針しょうがとみかんをあしらう。

! ポイント

焦げやすいので、加熱している間はへらなどで鍋底からよく混ぜる。
みかんとすだちの絞り汁は香りが残るよう最後のほうで加える。

このレシピをつくった人

河合 真理さん

和食をベースに、独自の発想で素材の味を生かした新感覚の料理が人気。ざん新な切り口の料理書「迷宮レストラン~クレオパトラから樋口一葉まで」が好評。祖母は、料理研究家の草分け的存在の阿部なをさん。

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