きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏のから揚げ
下味に加えた薄切りにんにくの風味がアクセント。小麦粉に片栗粉を加えると、衣が堅すぎず、程よい食感になります。
写真: 野口 健志
エネルギー
／520 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊肉に下味をつける時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（300g）
- ・にんにく 1かけ
- 【A】
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・しょうゆ 大さじ1/2
- ・ごま油 小さじ1
- ・溶き卵 1/2コ分
- ・小麦粉
- ・片栗粉
- ・油
つくり方
1
にんにくは横に薄切りにし、芯を除く。鶏肉ははみ出た皮と脂肪を切り落とす。皮を下にして置き、8等分に切る。皮を下にするとすべりにくく、切りやすい。
2
ボウルに鶏肉を入れ、【A】を順に加え、にんにくも加えてもみ込む。約15分間おいて下味をつける。溶き卵を加えてさらにもみ込み、小麦粉大さじ3、片栗粉大さじ1を加え、ざっと混ぜてまぶす。
3
フライパンに1cm深さまで油を注ぎ、中火で175℃に熱する。2の衣少々を落とし、すぐに泡が出る状態になったら、2を1切れずつ入れる。全部入れたら強めの中火にし、約6分間揚げる。途中、下のほうが固まってきたら返す。時々返しながら、きつね色になって、カリッとするまで揚げる。取り出して油をきる。
全体備考
◆コクとうまみのもも肉◆
鶏の足から付け根の部分の肉。脂肪が多いのでコクがあり、濃厚なうまみが味わえます。下ごしらえでは脂肪を取り除くのが基本です。から揚げや照り焼きなどに向いています。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2020/05/18
みんなでワイワイ肉＆サラダ
このレシピをつくった人
藤野 嘉子さん
3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。ジャンルを問わず、つくりやすいレシピに定評がある。
他にお探しのレシピはありませんか？
FOLLOW US
NHK「きょうの料理」
放送＆テキストのご紹介
つくったコメント