きょうの料理レシピ

ビーフステーキ

Name: ビーフステーキ
Total time: 15 min
Ingredients: ・牛肉 4枚; ・ブランデー 大さじ2; ・フライドポテト 適量; ・クレソン 適量; ・パセリ 少々; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・サラダ油 大さじ2; ・バター

特別な日のごちそうに。主役のお肉に合う、栄養バランスのよい献立を工夫しましょう。

写真: 鈴木雅也

講師

エネルギー／590 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(4人分)

・牛肉（ステーキ用） 4枚: ＊1枚120～150g。

・ブランデー大さじ2

・フライドポテト適量

・クレソン適量

・パセリ（みじん切り）少々

・塩少々

・こしょう少々

・サラダ油大さじ2

・バター

つくり方

牛肉は焼く直前に片面に塩・こしょう各少々をふる。

厚手のフライパンを熱し、サラダ油・バター各大さじ1を入れる。牛肉の塩・こしょうをしていない面を下にして2枚入れ、1分間ほど強火で焼く。焼き色がついたら返し、軽く塩・こしょうをふって、やや火を弱めてさらに1分間ほど焼く。好みの焼き加減にし、ブランデー大さじ1をかけてアルコール分をとばす。すぐ器に盛る。残り2枚も同様にして焼く。

フライドポテト、クレソンを添え、肉1枚につきバター小さじ1をのせ、パセリをふる。

全体備考

【主菜・ビーフステーキを和風にアレンジ】
◎肉の選び方
和風の献立ではロース肉よりもさっぱりしたヒレ肉（1枚120～150g）がおすすめ。
◎焼き方
ヒレ肉は脂肪分が少ないので、肉の両面にサラダ油を薄くぬってから（塩、こしょうは不要）、フライパンで片面1分間くらいずつ、よい色がつくように焼く。グリルや網で焼いてもよい。
◎味付け
肉を食べやすく切って器に盛り、クレソン、大根おろしに、好みで柚子こしょう、七味、しょうゆなどをかけて添える。

・焼き時間は好みで加減する。ステーキの器にグリーンサラダ、ガーリックライスを取り分けて肉汁をからめて食べる。

【昔ながらの献立】
ガーリックライス
 グリーンサラダ
 豆腐となめこの簡単スープ
 コーヒーゼリー

きょうの料理レシピ

2005/11/15 献立上手