チキンカレー

鶏肉は一口大に切る。ジッパー付き保存袋に水カップ1と塩小さじ1を入れて塩を溶かし、鶏肉を加える。手でよくもみ込み、冷蔵庫に約3時間おく。たまねぎは縦半分に切ってから横半分に切り、繊維に沿って薄切りにする。にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。

フライパンに油大さじ3を強めの中火で熱し、たまねぎを入れて焼きつける。最初は触らず、縁が茶色くなってきたら、時々混ぜながら約10分間、じっくり焼きつける。途中、水カップ1/4を2～3回に分けて加える（差し水）。全体があめ色になったら、炒め終わり。

にんじんを加えて軽く炒め、水カップ2+1/2、マーマレードを加える。ひと煮立ちしたら弱火にし、にんじんに火が通るまで約15分間煮る。

1の鶏肉の水けをペーパータオルで拭き取る。別のフライパンに鶏肉を皮を下にして入れ、強めの中火で両面に焼き目をつける。

3のフライパンの火を止めてカレールーを割り入れ、約1分間おいてから混ぜてルーを溶かす。4の鶏肉を加え、弱火にしてとろみがつくまで4～5分間煮る。器にご飯を盛り、カレーをかける。