ロールキャベツ

キャベツは芯をくりぬく。大きめの容器に水をはってキャベツを入れ、水の中で破かないように気をつけて外側から8枚をはがす。こうすると葉の間に水が入ってはがしやすい。

太い軸の部分を薄くそぎ取る。

大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、キャベツ3～5枚を入れ、菜箸で軽く押さえながら2～3分間ゆでる。しんなりしたらざるに広げて冷ます。残りの3～5枚も同様にゆでて冷ます。

ボウルに【A】、塩小さじ1/4、こしょう少々を入れ、手でよく練り混ぜる。粘りが出たら4等分にし、俵形に整える。

3のキャベツはペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。キャベツは大小を1組にし、大きい葉は根元を手前にして広げ、その上に小さい葉を向きを逆にして重ねる。4を1コずつのせ、手前から巻く。

左右を折りたたみ、クルリと巻く。巻き終わりをようじでとめる。

小さめのフライパンに6を並べ入れ、【B】を加えて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、オーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、25～30分間煮込む。塩・こしょう各少々で味を調える。

トマトはヘタを除き、横半分に切って種を除き、粗みじん切りにする。7のロールキャベツはようじを抜いて器に盛り、煮汁を注ぎ、トマトをのせる。