きょうの料理ビギナーズレシピ

ケチャップあんの酢豚

Name: ケチャップあんの酢豚
Total time: 30 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 150g; ・水 大さじ1; ・紹興酒 小さじ1; ・塩 小さじ1/6; ・こしょう 少々; ・ピーマン 1コ; ・赤ピーマン 1/2コ; ・ねぎ 1/2本; ・しめじ 1/2パック; ・にんにく 1かけ分; ・しょうが 1かけ分; ・水 カップ1/2; ・トマトケチャップ 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・酢 大さじ2; ・中濃ソース 大さじ1/2; ・塩 小さじ1/6; ・梅干し 1コ; ・水溶き片栗粉 大さじ2; ・片栗粉; ・油; ・ごま油

甘酸っぱいケチャップあんに梅干しを加え、スッキリとした味わいに。こんがり揚げた豚肉と色とりどりの野菜で食べごたえも満点です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／500 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉（塊） 150g

【A】

・水大さじ1

・紹興酒小さじ1: ＊または酒。

・塩小さじ1/6

・こしょう少々

・ピーマン 1コ（40g）

・赤ピーマン 1/2コ（20g）

・ねぎ（細めのもの） 1/2本

・しめじ 1/2パック（50g）

・にんにく（みじん切り） 1かけ分

・しょうが 1かけ分

【B】

・水カップ1/2

・トマトケチャップ大さじ2

・砂糖大さじ2

・酢大さじ2

・中濃ソース大さじ1/2

・塩小さじ1/6

・梅干し 1コ

・水溶き片栗粉大さじ2: ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。

・片栗粉

・油

・ごま油

つくり方

ピーマンと赤ピーマンはヘタと種を取って一口大に切る。ねぎは3cm長さの斜め切りにする。しめじは根元の部分を除き、食べやすくほぐす。【B】の梅干しは種を除き、包丁でたたいてペースト状にする。

豚肉は一口大に切り、【A】をよくもみ込んで汁けを肉に吸わせて下味をつける。片栗粉大さじ2をまぶし、油大さじ1をもみ込む。こうすると揚げたときにザクザクとした食感になり、甘酢あんとよくからむ。

フライパンに油大さじ1とにんにく、しょうがを入れて弱火で香りをたたせ、ねぎ、しめじを順に加えて中火で炒める。焼き色がついたらピーマンと赤ピーマン、【B】を加えてよく混ぜる。フツフツとしてきたら火を止め、よく混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、全体を混ぜ合わせる。再び弱火にかけ、一度煮立たせてとろみをつけ、ごま油小さじ1を回し入れる。

別のフライパンに油を3cm深さまで入れて170～180℃に熱し、2の豚肉を入れてカリッとするまで3～4分間揚げる。3を弱火で温め、揚げたての豚肉を加えてからめる。

! ポイント

◆油の温度 170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。
◆油の温度 180℃（高温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、泡がシュワシュワと勢いよく出る状態。

全体備考

◆紹興酒◆
中華料理の下味や味つけに多用される、中国の醸造酒。主原料はもち米と麦こうじ。芳じゅんでまろやかな味わいが特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2018/10/31 上手になりたい！定番中国料理