きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/12/06（水）
ちょっとごちそう＆いたわりごはん豚の角煮
下ゆですることで余分な脂やくせを除くと、甘辛いあじがしっかりとしみ込みます。トロトロに煮えたねぎもおいしい。
撮影: 野口 健志
エネルギー
／670 kcal
＊1人分
調理時間
／60分 （ 4工程 ）
材料
(2～3人分)
- ・豚バラ肉 （塊） 500～550g
- ・ねぎ 1/2本（50g）
- ・しょうが 1かけ
- ・ねぎの青い部分 1本分
- ・しょうがの皮 1かけ分
- 【A】
- ・酒 カップ1/2
- ・しょうゆ 大さじ3+1/2
- ・みりん 大さじ2
- ・砂糖 大さじ2
- ・小松菜 1/2ワ（150g）
- ・練りがらし 適宜
- ・塩 小さじ1/4
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
下ごしらえをする
1
豚肉は5cm長さに切る。ねぎは5cm長さに切り、しょうがは薄切りにする。
肉を焼き、ゆでる
2
フライパンに豚肉を脂肪を下にして並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。ペーパータオルで脂を拭き、熱湯を肉が浸るくらいに注ぐ。ねぎの青い部分としょうがの皮を入れ、2～3分間ゆでて脂とアクを除く。火を止めて肉を取り出す。
! ポイント
表面を焼いたら熱湯を注いでゆでる。水を加えると、煮立つまでに時間がかかり、脂も出にくい。
煮る
3
2のフライパンをサッと洗って水けを拭き、肉を戻し入れる。1のねぎとしょうが、水カップ1+1/2、【A】を加えて中火にかけ、煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをし、弱火で40～50分間、時々返しながら、肉が柔らかくなるまで煮る。
! ポイント
煮汁がよく行き渡るようオーブン用の紙で落としぶたをして煮る。
仕上げる
4
鍋に湯カップ3を沸かして塩小さじ1/4を入れ、小松菜を加えて2～3分間ゆで、ざるに上げて湯をきる。3はふたと落としぶたを外し、中火で少し煮詰めて照りを出す。器に肉を盛り、水けを絞って長さを半分に切った小松菜を添え、煮汁をかける。好みで練りがらしを添える。
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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