きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/11/08(水)

バツ江のスパルタ洋食塾 ポトフ

塊肉ではなく、豚カツ用の肉でつくるお手軽なポトフです。野菜も大きめに切ってじっくり煮れば、すっきりと澄んだ汁と奥深いおいしさが楽しめます。

ポトフ

撮影: 野口 健志

エネルギー /510 kcal

*1人分

調理時間 /60分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・豚肩ロース肉 (豚カツ用/1cm長さ) 2枚(200g)
・フランクフルトソーセージ (小) 4本(120g)
・にんじん (小) 1本(120g)
・たまねぎ 1/2コ(100g)
・セロリ 1/2本(70g)
・じゃがいも (小) 2コ(120g)
・ローリエ (小) 1枚
・粒マスタード 適量
・塩
・こしょう 少々
・水 カップ3

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

豚肉は長さを半分に切り、塩小さじ1弱を両面にふり、約20分間おいて塩をなじませる。にんじんは4等分の斜め切りにする。たまねぎは縦半分に切り、バラバラにならないようにようじを刺す。セロリは筋を除き、太いところは縦2~3等分に切って6~7cm長さに切る。じゃがいもは水に約5分間さらして水けをきる。

煮る
2

鍋(あれば厚手の煮込み用)に1の豚肉を水けを拭いて入れ、にんじん、たまねぎ、セロリ、水、ローリエを加えて中火にかける。煮立ったらアクを除き、弱めの中火で約20分間煮る。じゃがいもを加え、約10分間煮て野菜が柔らかくなったら、フランクフルトソーセージを加える。約3分間、温める程度に煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

【ソーセージを最初から入れるのは×!!】
ソーセージを長く煮ると、うまみがすっかり溶け出てしまう。煮汁はおいしくなっても、ソーセージの味が抜けては台なし。最後に入れて、具も汁もおいしく味わう。

盛りつける
3

器に盛ってたまねぎのようじを抜き、粒マスタードを添える。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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