きょうの料理ビギナーズレシピ

かぼちゃと豚肉の煮物

Name: かぼちゃと豚肉の煮物
Total time: 25 min
Ingredients: ・かぼちゃ 1/4コ; ・豚肩ロース肉 1枚; ・ごま油 小さじ1; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2

かぼちゃの甘みを生かしたこっくりした煮物です。ソテー用の厚めの豚肉をこんがり焼いて、うまみとコクを引き出します。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・かぼちゃ 1/4コ（350g）

・豚肩ロース肉（豚カツ用） 1枚（150g）

・ごま油小さじ1

【A】

・砂糖大さじ1

・みりん大さじ1

・酒大さじ2

・しょうゆ大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

かぼちゃは種とワタを除き（全体備考参照）、よく洗って水けを拭く。皮をところどころ削り落とし（全体備考参照）、3cm角に切る。

豚肉は縦半分に切り、端から2～3cm幅に切る。

肉を焼く

フライパンにごま油を中火で熱して豚肉を並べ入れ、薄い焼き色がついたら返して両面を焼く。

煮る

水カップ1を注ぎ、煮立ったら弱めの中火にしてアクが出たら除き、かぼちゃを加える。

落としぶたをし、約3分間煮る。

! ポイント

◎落としぶた◎
オーブン用の紙、またはアルミ箔（はく）を鍋の口径より一回り小さく切って、真ん中に穴を開けて、表面にのせる。

【A】を順に加え、再び落としぶたをして10～12分間、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。火を止め、4～5分間おいて味をなじませる。

全体備考

◆かぼちゃのワタと種はスプーンで除く◆
かぼちゃのワタや種は傷みが早いので、買ってきたら早めに取り除く。大きめのスプーンで中央の柔らかい部分をまとめてくりぬくようにするとよい。
◆皮は包丁で削り落とす◆
かぼちゃの皮は堅く、むきにくいもの。切り口を下にして安定させ、包丁で少しずつ削り落とすのがおすすめ。料理によっては、ところどころむいて皮を少し残す。切り分けるときは、横に切ってから縦に切ると、比較的切りやすい。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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