きょうの料理ビギナーズレシピ

ちくわのから揚げ

Name: ちくわのから揚げ
Total time: 10 min
Ingredients: ・焼きちくわ 2本; ・小麦粉 カップ1/4; ・水 カップ1/4弱; ・紅しょうが 15g; ・小麦粉 カップ1/4; ・水 カップ1/4弱; ・にんにく 1かけ分; ・しょうゆ 小さじ1; ・レモン 2切れ; ・油

味つけした衣で揚げると、まるで鶏のから揚げ。乱切りにすることで肉のようなボリューム感が出ます。2種類の衣で味がわりも楽しんで。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／300 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・焼きちくわ（大） 2本（180g）

【A】

・小麦粉カップ1/4

・水カップ1/4弱

・紅しょうが（せん切り） 15g

【B】

・小麦粉カップ1/4

・水カップ1/4弱

・にんにく（小/すりおろす） 1かけ分

・しょうゆ小さじ1

・レモン（くし形に切る） 2切れ

・油

つくり方

ちくわは穴を残して一口大の乱切りにする。【A】の紅しょうがは約1cm長さに切る。

! ポイント

◆乱切り◆
ちくわを横長に置き、端を斜めに切ったら、手前に90度回し、また斜めに切る。包丁の角度は変えずにこれを繰り返す。

ボウルに【A】の小麦粉、分量の水を入れてサックリと混ぜ、紅しょうがを加えて混ぜる。粉っぽさが残るくらいでよい。別のボウルに【B】を順に入れてサックリと混ぜる。

フライパンに油を2cm深さまで注ぎ、中火で約170℃に熱する。ちくわの1/2量を1コずつ【A】に入れて衣をからめ、油に入れる。表面が固まってきたら時々返し、きつね色になってカリッとするまで揚げる。取り出して油をきる。

! ポイント

◆油の温度170℃（中温）◆
一度水でぬらして水けを拭いた菜箸を入れたとき、スーッと小さい泡が出る状態。

残りのちくわは【B】の衣をからめ、同様に揚げて油をきる。器に3とともに盛り、レモンを添える。

全体備考

◆ビギナーの強い味方練り製品◆
ちくわやかまぼこは、魚に塩などを加えてすりつぶし、加熱したもので、成形や加熱のしかたなどによって種類が分けられます。下ごしらえいらずでビギナー向きの食材です。

＜ちくわ＞
金属や木、竹の棒に巻きつけて焼いたものが焼きちくわ。太くて大きいタイプは加熱するとうまみが出て、味もしみやすい。細くて短いタイプは口当たりなめらかで生食にも向く。
＜はんぺん＞
すり身に山芋などを加えて練り、ゆでたもの。
＜かまぼこ＞
練ったすり身を板にこんもりとつけ、蒸した板かまぼこがおなじみ。
＜さつま揚げ＞
練ったすり身を揚げたもの。揚げかまぼこ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2026/06/09 節約しながらおなかも満足！～ちくわ～

(初回放送日:2017/06/07)