きょうの料理レシピ 2005/10/04(火)

根菜の具だくさんスープ

日本人好みの根菜がたっぷり。ブイヨンなしでもうまみが十分に引き出されています。

根菜の具だくさんスープ

撮影: 原 俊彦

材料

(4人分)

・れんこん 50g
・さつまいも 50g
・じゃがいも 50g
・里芋 50g
・ごぼう 50g
・アピオス 50g
*あれば。
・たまねぎ 1コ
・ベーコン (薄切り) 40g
・ローリエ 1枚
・牛乳 250ml
・セルフィーユ 適宜
・塩
・酢
・オリーブ油
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

れんこん、さつまいも、じゃがいも、里芋は皮をむいて3mm厚さの輪切りにし、約1cm角を目安に切る。ごぼうは皮をこそげて3mm厚さの薄切りにする。アピオスは熱湯でサッとゆでて半分にちぎる。たまねぎは1cm角、ベーコンは1cm幅に切る。たまねぎとベーコン以外は、塩入り酢水(水1リットル:塩10g:酢少々が目安)に放す。

! ポイント

混載は3mm厚さで、約1cm角を目安に切る。たまねぎとベーコンも大きさをそろえる。

2

鍋にオリーブ油大さじ1を熱し、たまねぎとベーコンを弱火でいため、たまねぎがしんなりとしたら1の残りの野菜の水けをきって全部加え、いためる。

3

鍋底に野菜がくっつきはじめたら水500mlを注ぎ、ローリエを加えて強火にする。煮立ったら弱火にしてアクを除き、野菜に火が通るまで煮る。牛乳を加え、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

野菜の煮具合は、ごぼうやじゃがいもが好みの柔らかさになればよい。

4

器に盛り、セルフィーユを添える。

このレシピをつくった人

新屋 信幸さん

フランスで3年半の修業をする。静岡など各地で働いたのち、2001年3月、大阪・日本橋にフランス料理店を開く。カウンター席を主体とした店内はアットホームな雰囲気で、連日大人気。その後、東京や岡山のレストランの立ち上げから関わり、現在は香川で腕をふるっている。

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