きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏の水炊き
鶏肉は、骨付き肉とひき肉の2種類でつくります。うまみたっぷりの水炊きです。キャベツと春雨にうまみがしみ込みおいしいです。
写真: 野口 健志
エネルギー
/390 kcal
*1人分
調理時間
/40分
材料
(4人分)
- ・鶏もも肉 (骨付き/ブツ切り) 500g
- 【つくねのタネ】
- ・鶏ひき肉 250g
- ・生パン粉 大さじ4
- ・酒 大さじ2
- ・しょうが (すりおろす) 大さじ1/2
- ・ねぎ (みじん切り) 1/3本分(50g)
- ・塩 小さじ1/3
- ・こしょう 少々
- ・春雨 (乾) 50g
- ・キャベツ 1/4コ(400g)
- 【A】
- ・しょうが (皮付き/薄切り) 20g
- ・ねぎ (青い部分) 15cm
- ・ポン酢しょうゆ 適量
- 【薬味】
- ・柚子(ゆず)こしょう 適宜
- ・七味とうがらし 適宜
つくり方
鶏肉の下ごしらえをして煮始める
1
鶏肉は水でサッと洗う。鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、煮立ったら中火で約1分間ゆでる。水にとり、表面を軽くこすって洗う。
2
土鍋(または鍋)に水カップ6、1の鶏肉、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にしてふたをし、時々アクを除きながら15~20分間煮る。
そのほかの具材の下ごしらえをする
3
ボウルに春雨を入れてたっぷりの熱湯を回しかけ、4~5分間おく。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切る。キャベツは軸の部分をそぎ取り、4~5cm四方に切る。
4
ボウルに【つくねのタネ】の材料を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
そのほかの具材を煮る
5
2のねぎとしょうがを取り除き、4の【つくねのタネ】をスプーンで一口大に丸めながら半量くらい入れる。アクが出たら除き、3の春雨とキャベツを適量入れ、煮る。
6
煮えたものから取り分け、ポン酢しょうゆと好みの【薬味】をつけて食べる。残りの具材、【つくねのタネ】を器に盛り、加えて煮ながら食べる。
全体備考
【骨付き肉は、下ゆでが肝心】
鶏の骨付きもも肉をそのまま煮ると、独特のくせやアクが出ておいしく仕上がらない。熱湯でサッとゆでて表面を加熱すると、くせの原因になる余分な脂肪が落ち、骨の断面についた血が固まって取り除きやすくなる。アクの出たゆで汁は捨て、肉の表面を水で洗ってから調理する。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/12/08
年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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