きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/12/07(水)

年末の充実レシピ!ポカポカ&ごちそう ミックスフライ

魚介類は火が通りやすいので揚げ時間も短めに。簡単につくれるタルタルソースを添えて。

ミックスフライ

撮影: 野口 健志

エネルギー /440 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(4人分)

・生ざけ (切り身) 2切れ(240g)
・えび (大/無頭/殻付き) 4匹(120g)
・帆立て貝柱 (大/生食用) 4コ(120g)
・溶き卵 1コ分
・生パン粉 適量
【タルタルソース】
・マヨネーズ 大さじ4
・たまねぎ (みじん切り) 大さじ2
・きゅうりのピクルス (小/みじん切り) 1本分
・パセリ (みじん切り) 大さじ1
・プリーツレタス 適量
・レモン (くし形に切る) 4切れ
・塩
・こしょう
・小麦粉
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

さけは長さを半分に切る。えびは尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除く。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3~4本入れる

! ポイント

えびの尾を重ね、先端を斜めに切って尾の中の水分を出すと、揚げたときに油がはねにくくなる。腹側に切り目を入れて筋を切ると、揚げたときに筋が縮んでえびが丸くなるのを防げる。

衣をつける
2

1のさけとえび、帆立ては、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう各少々をふる。それぞれ小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。溶き卵をからめ、パン粉をつける。

揚げる
3

フライパンにサラダ油を2.5cm 深さまで注ぎ、中火で175~180℃★に熱し、さけを入れる。途中で1~2回返しながら3~4分間揚げる。取り出して油をきり、パン粉をすくう。えびは3~4分間、帆立ては2~3分間、同様に揚げて取り出し、油をきる。
★175~180℃の目安:一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出る状態。

! ポイント

油の中にパン粉が残っていると、焦げる原因になる。1回揚げるごとに、網じゃくしですくって取り除く。

仕上げる
4

【タルタルソース】の材料を混ぜ合わせる。器に3を盛り、プリーツレタス、レモン、【タルタルソース】を添える。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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