きょうの料理ビギナーズレシピ 2016/10/05(水)

とことん味わう!秋の食材さつまいもと豚肉のピリ辛炒め

棒状に切ったさつまいもに、豚肉のうまみがよくなじんだボリュームおかずです。豆板醤の辛みがアクセント。

さつまいもと豚肉のピリ辛炒め

撮影: 野口 健志

エネルギー /400 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 2工程 )

材料

(2人分)

・さつまいも 1本(250g)
・豚肩ロース肉 (薄切り) 100g
・さやいんげん 50g
・豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2
【A】
・酒 大さじ1+1/2
・砂糖 小さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・ごま油 小さじ1
・しょうゆ 小さじ1
・サラダ油 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま4cm 長さ、7~8mm角の棒状に切る。切った端から水に入れ、水を2~3回かえながらサッと洗い、水けをきって水けを拭く。いんげんは4cm長さに切る。豚肉は一口大に切り、しょうゆをからめて下味をつける。

! ポイント

さつまいもは4cm長さに切り、縦に7~8mm幅に切る。3~4枚ずつ重ね、縦に7~8mm幅に切って棒状にする。

炒める
2

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもを入れて2~3分間炒める。いんげんを加えて約2分間炒め、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、豆板醤を加えてサッと炒め、【A】を順に加えて全体に味をからめる。ごま油をふって混ぜる。

! ポイント

フライパンでさつまいもから炒める。火が通ってくると次第に鮮やかな黄色になる。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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