ロース肉のカレーソテー

にらは4cm長さに切る。豚肉はキッチンばさみで筋を切り、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。バットに【A】を混ぜ合わせ、豚肉の両面にまぶす。

焼いたときに肉が反り返らないよう、脂肪と赤身の間にある筋を切る。キッチンばさみを使うと肉がちぎれにくく、筋を切りやすい。小麦粉にカレー粉を加えて混ぜると、全体に風味が行き渡りやすい。広げた粉の上に肉をのせてまぶす。カレー粉の色はうすく見えるが、焼くと色も風味も強くなる。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、もやしとにらを入れて1～2分間炒め、塩・こしょう各少々をふる。火を止め、器に盛る。

2のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の豚肉を広げて入れ、焼き色がつくまで焼く。返して同様に焼き、火を通す。2の野菜の上に盛る。