きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉と小松菜の炒め物
むね肉の上品なうまみを生かしたシンプル炒め。片栗粉をまぶすことで、口当たりがしっとりとして、味もからみやすくなります。小松菜のシャキシャキ感も楽しんで。
写真: 野口 健志
エネルギー
／180 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 （小） 1枚（150g）
- ・小松菜 1/2ワ（150g）
- ・塩
- ・こしょう
- ・かたくり粉 適量
- ・油 大さじ1
- ・酒 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
鶏肉は皮を下にして横長に置き、横半分に切る。斜めにねかせるように包丁を入れ、1cm幅のそぎ切りにする。両面に塩・こしょう各少々をふり、片栗粉適量を茶こしでふりかけ、上下を返して全体にまぶす。
2
小松菜は4～5cm長さに切り、軸（茎）と葉に分ける。
炒める
3
フライパンに油を中火で熱し、1を並べ入れる。肉の縁が白くなったら返し、酒をふる。水けがなくなったら、小松菜の軸（茎）を入れ、強めの中火でサッと炒める。葉も加えて炒め合わせる。塩小さじ1/3、こしょう少々をふって混ぜる。
全体備考
■炒め物には、そぎ切りがおすすめ■
斜めにねかすように包丁を入れ、手前に引いて切るそぎ切りは、断面が広くなるので火が通りやすく、柔らかな食感に。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/05/11
大活躍！定番の鶏肉＆卵料理
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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