いわしのパスタ

いわしはいわしのごま焼きの1～5と同様に手開きにする。赤とうがらしは5mm幅の輪切りにして種を除く。いわしの両面に塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火で炒め、香りがたったら赤とうがらしを加え、1のいわしを並べ入れる。中火で約1分間焼き、返して両面を色よく焼く。パセリをふり、いわしを木べらでくずしながら炒め、尾を除く。

木べらの先で切るようにして、いわしを一口大くらいにくずし、スパゲッティにからみやすくする。

大きめの鍋にたっぷりの湯（約2リットル）を沸かし、塩大さじ1強（湯の約1％）を入れ、スパゲッティを加えて袋の表示時間どおりにゆで始める。

3のスパゲッティがゆで上がったら、ざるに上げてゆで汁をきり、2に加える。手早く炒め合わせ、塩・こしょう各少々をふって混ぜる。器に盛り、レモンを添える。