レバーは脂肪を取り除き、大きいものは2〜3つのそぎ切りにする。切り口にある黒い血の塊は包丁の先で取り除く。

冷水に入れてよく洗い、水をかえてもう一度洗う。新しい冷水に入れて約10分間おく。水けをきり、ペーパータオルに広げて水けをよく拭く。よく洗って冷水につけることで余分な血が除け、レバーのくせが出にくくなる。片栗粉大さじ2をふり、全体にまぶす。

にらは4cm長さに切る。フライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、にらを入れて強めの中火で約30秒間炒め、火を止めて取り出す。

フライパンに油大さじ1/2を足して中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。ふたをし、弱火で30秒～1分間加熱する。赤とうがらしを加え、中火でサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜる。にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。