Name: レバにら炒め
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏レバー 200g; ・にら 2ワ; ・赤とうがらし 1本; ・酒 大さじ1; ・砂糖 大さじ1/2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・かたくり粉 大さじ2; ・サラダ油

パンチのあるにらの風味は、レバーの味わいとベストマッチです。レバーの表面はこんがり、中は柔らかジューシーに仕上げます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／227.8 kcal

＊1人分

食塩相当量2.2 g

＊1人分

調理時間／20分

つくり方

レバーの下ごしらえをする

レバーは脂肪や血の塊を除いて冷水で洗い、冷水にさらして水けをよく拭く（水けをきり、ペーパータオルに広げて水けをよく拭く）。かたくり粉をまぶす。

そのほかの下ごしらえをする

にらは4cm長さに切る。赤とうがらしは斜め半分に切り、種を除く。

炒める

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にらを入れて強火で約30秒間炒め、火を止めて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、レバーを入れて両面に焼き色がつくまで焼く。ふたをし、弱火で30秒～1分間加熱する。赤とうがらしを加え、中火でサッと炒め、【A】を順に加えて混ぜる。にらを戻し入れ、サッと炒め合わせる。

全体備考

【「鶏レバー」は新鮮なものを選んで】
鶏の肝臓のこと。ハツ（心臓）がついたままの状態で売られている場合もあります。鶏のレバーは、豚や牛のレバーに比べてくせが少なく、柔らかいのが特徴です。レバーなどの内臓類は傷みやすいので、鮮度のよいものを選びましょう。鮮やかな赤色で張りのあるものが新鮮。買ったその日に使いきります。

■【骨】に良いとされる食材
にら[β－カロテン]