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きょうの料理ビギナーズレシピ

魚介とトマトのスープ

魚介、トマトのうまみに干しえびも加わった、味わい豊かなスープです。クレソンはフレッシュ感を残し、「ごま砂糖塩」をつけておひたし感覚で。

魚介とトマトのスープ

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・いか 1ぱい
*下処理をし、胴は1/2ぱい分のみ使う。
・えび (無頭/殻付き) 4匹
・トマト 1コ(150g)
・クレソン 2ワ
・にんにく 1/2かけ
・干しえび 大さじ1+1/2
・サラダ油 大さじ1/2
・ニョクマム 大さじ2
*ナムプラーでもよい。
・塩 小さじ1/2
【ニョクマムだれ】*魚介用。
・ニョクマム 大さじ1
*ナムプラーでもよい。
・赤とうがらし (小口切り) 少々
*ヘタを除いたもの。
【ごま砂糖塩】*クレソン用。
・すりごま (白) 大さじ2
・砂糖 小さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・水 カップ3

つくり方

いかの下処理をする
1

いかは内臓ごと足を引きぬく。胴の中から軟骨を引きぬき、胴の中を水で洗う。胴は1/2量のみ使う(残りは別の料理に)。1cm幅の輪切りにする。内臓を目の下から切り離し、足を2本ずつに切り分ける。

えびの下処理をする
2

えびは尾を残して殻をむき、竹串で背ワタを取り除く。

残りの具材とたれなどを準備する
3

トマトは8等分のくし形に切る。クレソンは長さを半分に切る。にんにく、干しえびはみじん切りにする。【ニョクマムだれ】、【ごま砂糖塩】の材料はそれぞれ混ぜ合わせて2人分の小皿に入れる。

にんにく、干しえび、トマトを炒める
4

鍋にサラダ油、にんにくを入れて強火で炒める。香りがたったら干しえびを加えてサッと炒め、トマトを加えてさらに炒める。

水を加えて煮る
5

トマトの角が取れるくらいまで炒めたら、水カップ3を加える。煮立ったらアクを取り除く。

いかとえびを加える
6

いか、えびを加え、弱火にして2~3分間煮る。

調味する
7

いか、えびに火が通ったら、ニョクマム、塩を加える。

クレソンを加える
8

クレソンを加え、軽く温めて火を止める。器に盛って【ニョクマムだれ】、【ごま砂糖塩】を添え、いか、えび、クレソンをそれぞれつけながら食べる。最後に、温かいご飯(分量外)にスープをかけて食べる。

きょうの料理ビギナーズレシピ
2012/08/09 アジアごはんで夏を乗り切ろう!

このレシピをつくった人

鈴木 珠美

鈴木 珠美さん

東京・西麻布にあるベトナム料理店「kitchen.」のオーナーシェフ。1999年にベトナムへ留学し、現地のシェフや料理研究家に師事する。帰国後、2002年3月に「kitchen.」をオープン。野菜をたっぷり使ったヘルシーなベトナム料理が人気で、お店は連日にぎわっている。

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