きょうの料理ビギナーズレシピ

たっぷり薬味の冷ややっこ

Name: たっぷり薬味の冷ややっこ
Total time: 10 min
Ingredients: ・木綿豆腐 1丁; ・みょうが 2コ; ・青じそ 5枚; ・しょうが 1/2かけ; ・白ごま 適量; ・しょうゆ 小さじ2

3種の香味野菜を合わせた風味豊かな薬味で味わう冷ややっこ。薬味は水にさらし、水けをしっかりきりましょう。香りも食感もぐっとよくなります。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

調理時間／10分

＊薬味を冷水にさらす時間は除く。

材料

(2人分)

・木綿豆腐 1丁（300g）: ＊または絹ごし豆腐。

・みょうが 2コ

・青じそ 5枚

・しょうが 1/2かけ

・白ごま適量

・しょうゆ小さじ2

つくり方

薬味の下ごしらえをする

みょうがは縦半分に切って斜め薄切りにする。青じそはせん切りにし、しょうがは皮を薄くむいてせん切りにする。以上を冷水に入れ、約5分間さらす。

! ポイント

みょうが、青じそ、しょうがは一緒に冷水にさらして辛みやアクを除く。パリッとして食感もよくなる。

豆腐の下ごしらえをする

まな板の上にペーパータオルを広げ、豆腐をのせ
る。表面の水けを軽く拭き、半分に切る。

盛りつける

1の薬味はざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで水けを拭く。器に豆腐を盛って薬味をのせ、白ごまをふる。しょうゆをかけて食べる。

全体備考

【青じそのせん切り】
まな板の上にペーパータオルを敷く。茎を切り落として縦半分に切り、重ねてクルクルと巻き、端から細く切る。
【しょうがのせん切り】
いったん薄切りにし、少しずつ重ねて並べ、端から細く切る。

【ペーパータオルの上で切るとくずれにくい】
豆腐はくずれやすいので、ペーパータオルの上で切るのがおすすめ。ペーパータオルを少し持ち上げると手にとりやすく、盛りつけも簡単。切り口から出る水けをペーパータオルが吸い取って、水っぽくなるのを防ぎます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2012/09/03 豆腐から納豆まで　大豆製品を味わいつくす