きょうの料理ビギナーズレシピ

マーボーなす丼

Name: マーボーなす丼
Total time: 20 min
Ingredients: ・豚ひき肉 50g; ・なす 2本; ・ねぎ 2cm; ・にんにく 1/2かけ; ・しょうが 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ2強; ・水 小さじ2強; ・揚げ油 適量; ・サラダ油 大さじ1; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1/2; ・甜麺醤（テンメンジャン） 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・チキンスープ カップ1; ・酢 小さじ1; ・ご飯 丼2杯分

コクのあるひき肉あんの中に、ジューシーな揚げなすを入れた満足感のある丼です。

写真: 中村あかね

講師

エネルギー／610 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・豚ひき肉 50g

・なす 2本

・ねぎ 2cm

・にんにく 1/2かけ

・しょうが（すりおろす）小さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ2強

・水小さじ2強

・揚げ油適量

・サラダ油大さじ1

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1/2

・甜麺醤（テンメンジャン）大さじ1

・酒大さじ1

・しょうゆ大さじ1

・チキンスープカップ1: ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）を表示どおりに湯で溶かしたもの。

・酢小さじ1

・ご飯（温かいもの）丼2杯分

つくり方

具材、【水溶きかたくり粉】を準備する

なすはヘタを切ってしま状に皮をむき、回しながら薄めの乱切りにする。ねぎ、にんにくはみじん切りにする。【水溶きかたくり粉】はよく混ぜ合わせる。

なすを揚げる

フライパンに揚げ油を入れて180℃に熱し、なすを入れて薄く色づくまで揚げ、取り出す。

! ポイント

・180℃は、水けを拭いた菜箸の先端を油の中に入れたとき、泡が勢いよく立つくらいが目安。
・なすは高温の油で手早く揚げる。低温でゆっくり揚げると、油を吸ってベタッとした仕上がりになる。

炒め煮にする

フライパンにサラダ油、ねぎ、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りがたったらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、甜麺醤を加えて炒め、なじんだら酒、しょうゆを加えてさらに炒め、なじませる。チキンスープを注ぎ、ひと煮立ちしたらなすを加えて強火にし、約2分間煮る。いったん火を止め、【水溶きかたくり粉】をもう一度よく溶いて回し入れる。再び火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせてとろみをつける。仕上げに酢を加え、丼に盛ったご飯にかける。

全体備考

【豆板醤（トーバンジャン）】
マーボー豆腐やマーボーなすには欠かせない中国の発酵調味料。そら豆、とうがらし、塩などからつくられ、独特の辛みと風味を持つ。

【甜麺醤（テンメンジャン）】
中国料理の甘みそ。マーボー豆腐やマーボーなす、ホイコーローなどの味つけに使われるほか、北京ダックにつけるみそとしてもおなじみ。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/09/08 中国料理で元気になる！