豚しゃぶのとろろがけ

大根はよく洗い、皮つきのまま斜め薄切りにしてからせん切りにする。水菜は5cm長さに切る。ボウルに冷水を入れて大根と水菜を加え、約20分間おいてパリッとさせる。鍋に水カップ5（1リットル）を入れ、強火にかける。ボウルに豚肉を入れ、小麦粉を加えてざっとまぶす。

大根と水菜は冷水につけるとみずみずしくなり、パリッとして食感がよくなる。

鍋の湯が煮立ったら水カップ1を入れて温度を下げる。豚肉を入れて火を止め、菜箸でゆっくりほぐしながら2～3分間ゆでて火を通す。ざるに上げて粗熱を取る。

長芋はピーラーで皮をむき、端をペーパータオルで包んで持ち、おろし器ですりおろす。ボウルに入れ、残りの材料を順に加えて混ぜる。

長芋は端をペーパータオルで包んで持つと、滑りにくくなってすりおろしやすい。

大根と水菜はざるに上げ、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けを拭く。器に盛って豚肉をのせ、【とろろソース】をかける。

水けをきった野菜は、さらにペーパータオルで水けをしっかりと拭くと水っぽくならない。