きょうの料理ビギナーズレシピ
いかにらソテーと温泉卵の酢みそソース
材料
(2人分)
- ・卵 2コ
- ・ゆでいか （やりいか） 80g
- ＊なければ、するめいかを一口大に切って使ってもよい。
- ・にら 4本
- ・サラダ油 大さじ1/2
- ・塩 ひとつまみ
- 【酢みそソース】
- ・酢 大さじ1
- ・みそ 大さじ1
- ・オリーブ油 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
つくり方
温泉卵をつくる
1
卵は室温に戻す。鍋に水カップ2+1/2を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、水カップ1/2を加えて約70℃にする。卵を加えてふたをし（ふたがない鍋の場合はアルミ箔（はく）で覆う）、13分間おく。すぐに冷水にとって冷やす。
! ポイント
湯が煮立ったら火を止め、水を加えて湯温を70℃に。ここに卵を浸し、保温状態にすると温泉卵になる。
いかにらソテーをつくる
2
いかは軟骨を引き抜いて除き、胴、エンペラ（三角形の部分）は横に1cm弱の幅に切る。にらは3～4cm長さに切る。フライパンにサラダ油を入れて熱し、にらを入れ、塩をふって炒める。油が回ったら、いかを加えてサッと炒め、器に盛る。
仕上げる
3
1の温泉卵の殻をむいて2のいかにらソテーに添える。【酢みそソース】の材料を混ぜ合わせ、器のあいたところにかける。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2011/02/02
洋食店の卵料理
このレシピをつくった人
瀬田 金行さん
1947年長野県生まれ。1972年に渡仏し、ジョルジュ・ブランのレストランで就業する。スペインの日本大使館公邸、ベルギーのEC大使公邸で料理人を務め、後に帰国して神戸でフレンチレストランを開業。現在は、東京・代田橋より、郷里 長野県松本市に移転、ビストロ瀬田亭コツナ、クッキングサロンコツナを営業中。
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