きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏大根の柚子こしょう添え

Name: 鶏大根の柚子こしょう添え
Total time: 30 min
Ingredients: ・大根 1/2本弱; ・鶏もも肉 1枚; ・塩 少々; ・ごま油 大さじ1/2; ・酒 カップ1/3; ・塩 小さじ1/2; ・水 カップ1; ・柚子こしょう 適量

鶏肉のうまみとほんのり塩味が大根にしみ込みます。柚子（ゆず）こしょうが良くあいます。

写真: 岡本真直

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・大根 1/2本弱（400g）

・鶏もも肉 1枚（250g）

・塩少々

・ごま油大さじ1/2

【煮汁】

・酒カップ1/3

・塩小さじ1/2

・水カップ1

・柚子こしょう適量

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は4等分に切り、塩をまぶす。大根はよく洗い、皮つきのまま縦四ツ割りにしてから乱切りにする。

! ポイント

大根は太いので、縦に四ツ割りにしてから食べやすい大きさの乱切りに。手前に90度くらいずつ回しながら、斜めに切る。

焼く

フライパンにごま油を入れて中火で熱し、皮を下にして鶏肉を並べ入れる。約3分間焼いて返し、さらに約3分間焼いて取り出す。同じフライパンに大根を入れ、全体を返しながら約3分間焼く。

煮る

鶏肉を戻し入れ、【煮汁】の材料を混ぜ合わせて回しかける。煮立ったらアクを除き、スプーンで汁をかけて弱火にし、ぬらしたペーパータオルをかぶせ、さらにふたをして約15分間煮る。器に盛り、柚子こしょうを添える。

全体備考

【食材メモ】
◆柚子こしょう◆
柚子の皮と青とうがらし、塩などでつくるペースト状の香辛料。柚子の風味とピリッとした辛みが特徴。赤とうがらしを使った赤いタイプもある。

【下ゆでなし！「大根」のポイント】
大根は下ゆでをしてアクをぬき、味をしみ込みやすくするのが一般的ですが、フライパンでこんがりと焼いても、同様の効果があります。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2011/01/06 根菜＆スタミナ野菜で冬を乗り切る！