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きょうの料理レシピ

とうもろこしの冷たいスープ

バニラアイスクリームの甘さ、生ハムの塩味、生たまねぎの辛みが意外なハーモニーを奏でます。

とうもろこしの冷たいスープ

写真: 原 俊彦

エネルギー /200 kcal
調理時間 /40分

*スープを冷蔵庫で冷やす時間を除く。

材料

(4人分)

・とうもろこし 2本
・昆布 (5cm角) 2枚
・たまねぎ 1/6コ
【仕上げ用】
・生とうもろこしの実 (包丁などで削り取る) 80g
・バニラアイスクリーム 180g
・生ハム (1×4cmに切る) 30g
・エクストラバージンオリーブ油 適量

つくり方

1

スープ用のとうもろこし2本は、実を包丁などで削り取り、芯は1cm厚さに切る。

2

鍋に水カップ2+1/2、とうもろこしの芯、昆布を入れ、弱火で15分間煮る。

3

たまねぎはみじん切りにし、水にさらして水けをきる。

4

2の煮汁をこして鍋に戻し、1のとうもろこしの実を加えて、実に火が通り、柔らかくなるまで弱火で5~10分間煮る。ボウルなどに移して冷蔵庫に入れて冷やす。

5

【仕上げ用】の焼きとうもろこしをつくる。とうもろこしの実の半量をオーブン用の紙に平らに並べて包み、電子レンジ(500W)に4~5分間かけ、冷ましておく。

6

4をミキサーにかけ、なめらかにしてこし器でこす。

7

仕上げる。6のスープを器に注ぎ、バニラアイスクリームをスプーンで丸めて中心に盛る。5と、残りの生とうもろこしの実、生ハム、3のたまねぎを散らし、オリーブ油適量をかける。

きょうの料理レシピ
2005/07/25

このレシピをつくった人

山根 大助

山根 大助さん

大阪のイタリアンレストラン「ポンテベッキオ」オーナーシェフ。イタリア各地で修業。豊かな知識と、旺盛な好奇心で、驚きにあふれる料理を生み出す。イタリア政府よりカヴァリエレ勲章を受勲。

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