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きょうの料理レシピ

柔らかポークの香味酢がけ

かたくり粉をまぶしてゆでれば、ぱさつかない。うまみを閉じ込め、口当たりもやわらかです。

柔らかポークの香味酢がけ

写真: 野口 健志

材料

(2人分)

・豚もも肉 (薄切り) 160g
【香味酢】
・ねぎ 1/2本
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・しょうゆ 大さじ1/2
・砂糖 大さじ1/2
・酢 大さじ2
・ごま油 小さじ2
・顆粒チキンスープの素 (中国風) 小さじ1
*湯大さじ2で溶く
・レタス 100g
・きゅうり 1本(100g)
・ジャンボピーマン (赤) 1/4コ
・塩 少々
・こしょう 少々
・酒 大さじ1/2
・かたくり粉 大さじ1

つくり方

1

豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々、酒大さじ1/2、かたくり粉大さじ1をまぶしてもみ込む。

2

鍋に湯を沸かし、【香味酢】のねぎの緑の部分、しょうがの皮を入れ、煮立ったところに1を広げながら1枚ずつ入れる。火が通ったら引き上げ、冷水につける。

3

【香味酢】をつくる。ねぎの白い部分は外側はせん切り(白髪ねぎ)、内側はみじん切りにする。みじん切りのほうを【香味酢】のほかの材料と合わせ、2の豚肉をあえる。

4

レタス、きゅうりはせん切り、ジャンボピーマンは細切りにし、合わせて皿に盛る。3の豚肉を盛りつけ、白髪ねぎを添える。

きょうの料理レシピ
2005/07/11

このレシピをつくった人

本多 京子さん

NPO日本食育協会理事。
実践女子大学家政学部食物学科卒業後、早稲田大学教育学部体育生理学教室研究員を経て、東京医科大学で医学博士号を取得。
栄養的にバランスのとれた健康的でおいしい料理に定評がある。理にかなった分かりやすい説明で、テレビ、雑誌、講演など幅広く活躍。

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