きょうの料理レシピ
ブロッコリとベーコンのいり卵あえスパゲッティ
わざとそぼろ状に仕上げた卵のソースとブロッコリの相性が抜群ですよ。
写真: 青山 紀子
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・スパゲッティ （乾/1.6mm） 140g
- ・ブロッコリ 約100g
- ・ベーコン （塊） 60g
- 【卵ソース】
- ・卵 2コ
- ・パルメザンチーズ （すりおろす） 大さじ4弱
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ1+1/2
- ・にんにく 1/2かけ
- ・マッシュルーム 4コ
- ・ブランデー 大さじ1～1+1/2
- ＊または白ワイン。
- ・スパゲッティのゆで汁 大さじ3
- ・塩
- ・オリーブ油
- ・黒こしょう （粒）
つくり方
1
にんにくは芯（しん）を取り、包丁の腹などでつぶす。ベーコンは棒状に切る。マッシュルームは4つから6つに切る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1％の塩を加え、ブロッコリをゆでてザク切りにする。【卵ソース】の材料はボウルに混ぜ合わせておく。
2
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を弱火で熱し、にんにくを炒める。にんにくが色づいて香りがたったら、ベーコンを加えて弱火から中火で炒め、出てきた脂を少し残して捨てる。
3
2にマッシュルームを加えて強火でサッと炒め、火を止めてブランデーを加える。再び火をつけてフランべしたら、ブロッコリを加えて混ぜ合わせる。
4
ブロッコリをゆでた湯でスパゲッティをゆではじめる。ゆで上がったらざるに上げ、しっかりと水けをきる。
5
3の火を一度止めて【卵ソース】とスパゲッティのゆで汁を加え、強火にかけながら混ぜ合わせ、半熟になったら火を止める。ゆで上がったスパゲッティを混ぜ合わせ、塩、黒こしょうで味を調え、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2005/02/15
定番おかず･プロのコツ
このレシピをつくった人
濵﨑 龍一さん
東京・神宮前にあるイタリア料理店オーナーシェフ。素材の持ち味を生かした、温かみのある洗練された料理が人気。郷里・鹿児島県の薩摩大使、日本イタリア料理協会副会長を務める。
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