きょうの料理レシピ

にんじんのポタージュスープ

Name: にんじんのポタージュスープ
Total time: 50 min
Ingredients: ・にんじん 350g; ・エシャロット 1コ; ・ポロねぎ 1/2本; ・セロリ 5cm; ・ピーナツ油 小さじ2; ・ご飯 10g; ・チキンブイヨン カップ3～4; ・ブーケガルニ 1束; ・生クリーム カップ1/2; ・パセリ 適宜; ・バター; ・塩; ・こしょう

にんじんの粒感がたっぷり美味しい、食べ応えのあるスープ。見た目もきれいなポタージュです。

写真: 日置武晴

講師

エネルギー／180 kcal

調理時間／50分

材料

(4人分)

・にんじん 350g

・エシャロット（なければ、たまねぎ1/2コ代用） 1コ

・ポロねぎ（なければ、たまねぎ1/2コ代用） 1/2本

・セロリ 5cm

・ピーナツ油（またはサラダ油）小さじ2

・ご飯 10g

・チキンブイヨン（チキンスープの素を使う場合は、表示よりも薄めに溶いて使う）カップ3～4

・ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリの茎などをまとめた煮込み用のハーブミックス） 1束

・生クリームカップ1/2

・パセリ適宜

・バター

・塩

・こしょう

つくり方

エシャロット、ポロねぎはみじん切りにし、にんじんとセロリはさいの目に切る。

鍋にバター小さじ2とピーナツ油を熱し、エシャロットとポロねぎをゆっくりといためる。透き通ってきたらにんじんとセロリも加えてさらにいため、ご飯を加え、塩・こしょう各適宜をふる。チキンブイヨンをヒタヒタになるように加減して加え、ブーケガルニも入れ、すべての材料が柔らかくなるまで落としぶたをして弱火で煮る。

! ポイント

ご飯は冷やご飯でも。鍋に入れたら軽くほぐす程度で、塩・こしょうをふり、ブイヨンを注ぐ。

ブーケガルニを取り除き、フードプロセッサーにざっとかける。

3を鍋に戻し、残りのチキンブイヨンと生クリームを加えてのばし、塩、こしょうで味を調える。器によそい、パセリのみじん切りを浮かべる。

全体備考

ご飯を加えることで、ドロっとした食感が増す。

きょうの料理レシピ

2004/12/02