きょうの料理レシピ 2004/12/07(火)

ごぼうとにんじん、あなごの煮しめ

ごぼうとにんじん、あなごの煮しめ

撮影: 佐伯 義勝

材料

(4~6人分)

・ごぼう 2本
・米のとぎ汁 適量
・にんじん (中) 2本
・あなご (開いたもの) 3匹分
【A】
・だし カップ4
・みりん カップ1/2
・うす口しょうゆ カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは皮をこそげて5cm長さに切り、米のとぎ汁で下ゆでする。冷水にとり、丸くはしっている繊維に金ぐしを差し、繊維に沿ってごぼうを回す。反対側からも同様にくしを入れて回し、芯をくりぬく(管ごぼう)。

! ポイント

くりぬいた芯は抜き取らず、あとでいっしょに煮る。

2

にんじんは2.5cm厚さに切り、梅型で抜く。花弁と花弁のくぼみから中心に向けて縦に切り込みを入れ、切り込みにむけて斜めにそぎ取る(ねじり梅)。水から堅めに下ゆでする。

3

あなごはまな板に皮を上にして並べ、熱湯をかける。冷水にとってから包丁の背で皮のぬめりをかき取り、一口大に切る。サッとゆでて冷水にとり、汚れを洗う。

4

鍋に【A】とごぼう、にんじんを入れて弱火で煮る。にんじんが柔らかくなったらあなごを加え、弱火で約10分間煮含める。

5

ごぼうの芯を抜き(芯はほかの煮物などに)、彩りよく盛りつける。

このレシピをつくった人

野崎 洋光さん

予約の取れない日本料理店店主でありながら、つくりやすくて分かりやすい料理教室も主宰。温かい人柄にファンも多い。

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