きょうの料理レシピ 2004/11/01(月)

水菜のピーナツ酢

京の精進、添菜。濃厚なピーナツバターと酢の組み合わせが水菜によく合います。

水菜のピーナツ酢

撮影: 松島 均

材料

(4人分)

・水菜 1ワ(200g)
・ピーナツバター (加糖) 大さじ4
・大根 (せん切り) 適宜
・にんじん (せん切り) 適宜
・塩
・酢
・酒

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

水菜は塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。水にさらし、根元は除いて3cm長さに切る。

2

ピーナツだれをつくる。ピーナツバターに酢大さじ1/2、酒大さじ1、塩適宜を加え、マヨネーズくらいの堅さになるまで水適量を加えながらよく混ぜる。

3

ピーナツだれを器に敷き、水けをきった水菜を形よく盛り、大根とにんじんのせん切りをのせる。

このレシピをつくった人

西川 玄房さん

京都の大本山妙心寺・東林院住職。竜安寺に弟子入りし、瑞竜寺にて修行。老師の隠侍(老師の世話をする役)として仕え、精進料理を覚える。1984年に東林院の住職となる。人々に禅寺を開放、宿坊として精進料理を供するほか、精進料理教室も主宰し、禅の教えを説く。また、1月「小豆粥で初春を祝う会」、6月「沙羅の花を愛でる会」、10月「梵燈のあかりに親しむ会」などの諸行事も開かれ、通称「沙羅双樹の寺」と云われる。

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