きょうの料理レシピ 2004/08/09(月)

天丼

天丼

撮影: 鈴木 雅也

材料

(4人分)

・ごぼう 2/3本
・さつまいも (中) 1/2本
・にんじん (中) 1/2本
・卵 1/2コ
*つくる直前まで冷蔵庫に入れておく。
・ご飯 4杯分
*茶碗
・丼つゆ 適宜
万能つゆの素参照。
・小麦粉 (薄力粉) カップ1/2弱
*つくる直前まで冷蔵庫に入れておく。
・揚げ油 3cm深さ
・冷水 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ごぼうは太めのささがきにし、水に放す。さつまいもはきれいに水洗いし、皮付きのまま薄切りにしてから拍子木形に切る。にんじんも同様にして拍子木形に切る。

2

衣をつくる。ボウルに冷水カップ1/2を入れ、卵を加えて菜ばしでよく混ぜ、「卵水」をつくる。白く泡立つので、泡をすくい取る。

3

2に小麦粉カップ1/2弱を加え、泡立て器でボウルの底をたたくようにして混ぜる。

4

1を合わせてボウルに入れ、小麦粉大さじ1をふって全体をまんべんなく混ぜる。3を加えてよくなじませる。

5

揚げ鍋に揚げ油を3cm深さになるように入れて火にかける。170~175℃になったら(衣を少し落とすと油の中ほどまで沈んですぐ浮き上がる)玉じゃくしで4の1/4量をすくい取り、揚げ鍋の縁に沿わせるようにして静かに入れる。菜ばしで形づくりながら約2分間、途中裏返してカラッと揚げる。残りも同様に揚げ、揚げ台に重なり合わないように並べる。

6

丼にご飯をよそって5をのせ、丼つゆをかける。好みで細ねぎの小口切り、七味とうがらし(分量外)を添える。

このレシピをつくった人

田村 隆さん

東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。

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