きょうの料理レシピ 2004/05/18(火)

ドミグラスソース

市販とドミグラスソースに一手間加えてよりおいしくしましょう。余ったものは冷凍保存可能です。

ドミグラスソース

撮影: 青山 紀子

材料

(つくりやすい分量)

・ドミグラスソース 500g
*市販
・たまねぎ 100g
・にんじん 60g
・セロリ 60g
・トマト 1コ
・にんにく 1かけ
【ブーケガルニ】
・セロリ 1/5本
・粒こしょう 少々
・ローリエ 1枚
・パセリの茎 1本
・タイム 少々
・赤ワイン カップ1
・サラダ油
・塩
・こしょう
・バター

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

たまねぎ、にんじん、セロリ、トマト、にんにくは、それぞれ粗めに切る。

2

【ブーケガルニ】をつくる。お茶用の袋などにセロリ以外の【ブーケガルニ】の材料を入れ、5cmほどの長さにきったセロリで囲んで、たこ糸で結ぶ。

3

鍋にサラダ油大さじ4を中火で熱し、1のトマト以外の野菜を色づくまでいためる。さらにトマトを加え、軽くいためる。

4

3に赤ワインを加え、1/3量くらいになるまで、ゆっくり煮詰める。

5

42の【ブーケガルニ】、ドミグラスソース、水カップ1を加え、ひと煮立ちしたら弱火にし、時々かき混ぜてアクを取りながら、30~40分間煮込む。

6

5をこし、再び鍋でひと煮立ちさせる。塩・こしょうで味を調え、冷やしたバター大さじ4強を加えて溶かし、コクをつける。

この「ドミグラスソース」を使ったレシピ
ハンバーグステーキ

このレシピをつくった人

田中 健一郎さん

東京・都内にあるホテルの総料理長を務める。家庭でもプロの味を楽しめるよう、わかりやすい指導を心がけている。身近な材料でできる、本格的な味を紹介している。

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