きょうの料理レシピ 2016/09/22(木)

大原千鶴の季節のやさしい手仕事渋皮煮の白あえ

すっきりした甘さの渋皮煮なら、おかずにも活用できます。

渋皮煮の白あえ

撮影: 浮田 輝雄

エネルギー /360 kcal

*全量

塩分 /1.50 g

*全量

調理時間 /10分* ( 3工程 )

*豆腐の水きりをする時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・栗の渋皮煮 5コ
【あえ衣】
・絹ごし豆腐 1/4丁(約100g)
・砂糖 大さじ1/2
・練りごま (白) 大さじ1/2
・塩 小さじ1/4
・黒ごま 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐は紙タオルで包み、おもし(約200g)をのせて20分間おく。

2

【あえ衣】の材料をよく混ぜてなめらかにする。

3

栗の渋皮煮を手で6~8等分に割り、2であえる。器に盛り、黒ごまをふる。

このレシピをつくった人

大原 千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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