きょうの料理レシピ 2016/06/01（水）
達人に教わる初夏の漬物新しょうがのジンジャーエール
【新しょうがの甘酢漬けを使って】新しょうがを漬けた甘酢をベースにスパイスをプラスして、エキゾチックな香りが漂う大人の味。
撮影: 岡本 真直
エネルギー
／720 kcal
＊全量
塩分
／10.50 g
＊全量
調理時間
／10分＊ （ 3工程 ）
＊甘酢を冷ます時間、つけておく時間は除く。
材料
(つくりやすい分量)
- ・しょうがの皮 適量
- ・シナモンスティック 1～2本
- ・クローブ 2粒
- ・カル ダモン 2粒
- ・青じそ 1枚
- ・赤とうがらし 1本
- ・炭酸水 （無糖） 適量
- ・レモン汁 少々
- ・レモン （国産/くし形に切る） 適量
- ＊好みで。
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鍋に新しょうがの甘酢漬け、新しょうがを漬けた甘酢、しょうがの皮を入れて中火にかけ、5分間ほど煮てそのまま冷ます。
2
1にシナモンスティック、クローブ・カルダモン、青じそ、赤とうがらしを加えて保存容器に移し、冷蔵庫で2日間ほどおく。
3
2の適量をこしてグラスに入れ、炭酸水（無糖）を注いでレモン汁を加える。好みでくし形に切ったレモン（国産）を添える。
全体備考
【保存】
冷蔵庫で約3週間保存できる。
このレシピをつくった人
高橋 潤さん
調理師専門学校に在学中から、都内の有名すし店で研さんを積み、27歳の若さで独立。有名店がしのぎを削る銀座で店を構える。伝統的な江戸前ずしをにぎる腕もさることながら、卓越した「つまみ」の多様さにも定評がある。
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