きょうの料理レシピ
スティック豚のさんしょうみそ漬け
フワリとさんしょうが香る、大人味のみそ漬けです。「スティック」にして漬けるので、調味料がしみやすいのもうれしい。レタスなど葉野菜に包んで食べてもおいしいです。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／410 kcal
＊1人分
塩分
／2.30 g
＊1人分
調理時間
／15分
＊冷蔵庫におく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・豚ロース肉 （豚カツ用） 2枚（250g）
- ・グリーンアスパラガス 4本
- 【A】
- ・みそ 30g
- ・酒 大さじ2
- ・水 大さじ2
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・みりん 小さじ1
- ・粉ざんしょう 小さじ1/4
- ・塩
- ・サラダ油 小さじ2
つくり方
1
豚肉はスティック状に切る。
2
ポリ袋に【A】を合わせてよく混ぜ、豚肉を加えて軽くもみ込む。空気を抜いて袋の口を閉じ、冷蔵庫に1日間おく。
3
アスパラガスは根元の堅い部分の皮をピーラーでむき、細長く斜めに切る。サッと塩ゆでし、冷水にとって水けを拭く。
4
2の豚肉を取り出し、軽く汁けをきる。フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を弱火でこんがりと焼く。器に盛り、3のアスパラガスを添える。
全体備考
◆豚スティック肉の切り方◆
豚肉を横長に置き、斜めに1.5～2cm幅のスティック状に切る。斜めに切ることで、より長いスティック状にすることができ、筋も切れて食べやすくなる。
◆スティック状で、味のなじみよく！◆
スティック状なので、切らずに漬けるより味のなじみがよくなる。
きょうの料理レシピ
2016/04/04
スティック肉のうれしいおかず
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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