きょうの料理レシピ
カルボ
イタリア料理の人気者カルボナーラが、親しみやすく変身。牛乳を使ったソースで、くどすぎずやさしい味に。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／670 kcal
＊1人分
塩分
／3.70 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊スパゲッティを冷蔵庫でおく時間は除く。
材料
(1～2人分)
- ・スパゲッティ （乾/強力粉使用の太めのもの） 170g（ゆで上がり約400g）
- ・ベーコン 25g
- ・たまねぎ 25g
- ・マッシュルーム （薄切り/水煮でも可） 30g
- 【A】
- ・水 70ml
- ・塩 2g（約2つまみ）
- ・にんにく （すりおろす） 小さじ1/2
- 【ソース】
- 【B】
- ・溶き卵 1コ分
- ・顆粒（かりゅう）スープの素（もと） （洋風） 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1/2
- ・塩 1つまみ
- ・牛乳 カップ1/2
- ・生クリーム （乳脂肪分35％以下） 大さじ2
- ・フライドオニオン （市販） 1つまみ
- ・粉チーズ 10～15g
- ・サラダ油
- ・バター 5g
- ・黒こしょう （粗びき） 適量
つくり方
スパゲッティの準備をする
1
鍋にたっぷりの湯を沸かし、スパゲッティを約10分間（太めの芯が残るくらい）ゆでて、もみ洗いし、冷水に移して冷ます。水けをきってポリ袋に入れ、サラダ油大さじ1/2～1をまぶして冷蔵庫で半日間おく。
下ごしらえをする
2
ベーコンは1cm幅に切る。たまねぎは5mm幅に切る。【A】を混ぜ合わせる。
3
【ソース】をつくる。ボウルに【B】を入れて箸で混ぜる。コシがなくなったら、しょうゆ、塩、牛乳、生クリームの順に加えながら混ぜる。
焼く
4
フライパンに【A】、サラダ油大さじ1+1/2、にんにくを入れて強火にかける。
5
温まったら、1のスパゲッティ、2のベーコンとたまねぎ、マッシュルームを入れて、全体をトングで混ぜ合わせながら炒める。
! ポイント
炒めるときは、具材を麺の上に引き上げながら炒めると、焦げつきにくくなる。
6
スパゲッティの表面がつややかになったら、時々フライパン全体を揺すりながら焼く。
7
炒めはじめから約2分30秒間後、水分がとんでうっすらと煙が立つようになったら、上下を返す。
! ポイント
水分がなくなって、スパゲッティの表面がカリッとした状態に。焼き時間を長くすると、よりカリカリに。
8
両面に焼き色がついたら、バターをのせ、溶け落ちたら返して、軽くほぐす。
仕上げる
9
フライパンを火から外して、ぬれ布巾の上に置き、約15秒間冷ます。
! ポイント
フライパンが熱いままだと、【ソース】の卵が一瞬で固まってしまう。
10
9を弱火にかけ、フライドオニオン、粉チーズ、3の【ソース】全量を加えて、全体を手早く混ぜ合わせる。
11
【ソース】が煮詰まって少しトロリとしたら皿に盛り、黒こしょうをふる。
全体備考
●水でぬらして絞った布巾を用意する。
きょうの料理レシピ
2016/01/28
谷原章介のザ・男の食彩
このレシピをつくった人
阿久津 吉徳さん
東京下町の焼きスパ専門店店長。調理師専門学校卒業後、イタリア料理店で腕を磨き、現在の店へ。工夫を加え、飽きずに食べられる焼きスパをつくり続ける。
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