きょうの料理レシピ 2004/01/06(火)

大根の葉の浅漬け

大根の葉をひなたで干すと味がギュッと濃くなります。そして栄養の宝庫です。

大根の葉の浅漬け

撮影: 鈴木 雅也

エネルギー /50 kcal

*全量

調理時間 /20分* ( 1工程 )

*葉を干す時間は除く

材料

(つくりやすい分量)

・大根の葉 1本分(約200g)
*「大根のおでん」で残した葉
・赤とうがらし (種を取る) 1本
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

大根の葉はよく洗い、水けをきって約3時間、ひなたで干す。粗みじん切りにしてポリ袋に入れ、大根の葉の重さの1.5%の塩を加えてよくもむ。赤とうがらしを加えておもしをして15分間おく。汁けを絞って器に盛る。

◆大根を使ったレシピは◆
大根のおでん

このレシピをつくった人

西井 香春さん

東京・三光院にて京都竹ノ御所流精進料理を学び伝えている。フランスで家庭料理を学んだ経験を生かし、本名・西井郁の名でフランス料理研究家としても活躍している。

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