きょうの料理レシピ 2015/10/07(水)

【今こそ伝えたい! 京料理人の温故知新レシピ】こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ 糸こんにゃくと牛肉の煮物

土の中で育ったもの同士、こんにゃくとごぼうは相性抜群です。牛肉のコク、しょうゆの香ばしさをプラスして、常備菜にも。

糸こんにゃくと牛肉の煮物

撮影: 蛭子 真

エネルギー /510 kcal

*全量

塩分 /5.30 g

*全量

調理時間 /25分 ( 4工程 )

材料

(つくりやすい分量)

・糸こんにゃく 200g
・牛こま切れ肉 100g
・ごぼう 30g
【A】
・砂糖 大さじ2強
・しょうゆ 大さじ2
・酒 小さじ2
・サラダ油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に湯を沸かし、糸こんにゃくをゆでる。浮いてきたら、ざるにとって冷まし、食べやすい長さに切る。

2

牛肉は細かく切る。ごぼうはサッと洗って汚れを落とし、ささがきにする。

3

フライパンにサラダ油小さじ2を入れて中火にかけ、2の牛肉、ごぼうを炒める。

4

牛肉に火が通ったら、1の糸こんにゃくを加えて炒める。油が全体に回ったら、【A】を加えて汁けが少なくなるまで炒め煮にする。

全体備考

【保存】
保存容器に入れて、冷蔵庫で2~3日間保存可能。

このレシピをつくった人

中東 久人さん

京都・花脊(はなせ)にある料理旅館4代目主人。山菜など自然の食材の持ち味を生かした料理が評判で、多くのファンをもつ。毎朝野山に出て、きのこや山菜を探すのが日課。

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