きょうの料理レシピ 2015/08/25(火)

栗原はるみの定番ごはんピクルス

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種類の異なる野菜でつくれば、いろいろな味と食感、彩りが楽しめます!前菜やサラダとしてはもちろん、ビールやワインのお供にもおすすめの一品です。

ピクルス

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /610 kcal

*全量

塩分 /12.20 g

*全量

調理時間 /15分* ( 4工程 )

*【A】を冷ます時間、野菜を漬ける時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・カリフラワー (小) 1コ(300g)
・にんじん 1本(150g)
・セロリ 1本(120g)
・きゅうり 2本
【A】
・白ワイン カップ1
・水 カップ3/4
・砂糖 80g
・塩 小さじ2
・酢 カップ2
【B】*好みでにんにくの薄切り(1かけ分)を入れてもよい。
・赤とうがらし (種を除く) 2本
・ローリエ 2枚
・黒こしょう (粒) 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鍋に【A】の白ワイン、水、砂糖、塩を合わせて火にかける。砂糖が溶けたら酢を加え、火を止めて、室温と同じくらいになるまで冷ます。

2

カリフラワーは小房に分ける。にんじんは皮をむき3cm長さに切る。セロリは筋を取り3cm長さに切る。きゅうりは両端を切り落とし、3cmの長さに切る。

3

鍋に湯を沸かして、2をサッとゆで、ざるに上げて冷ます。

4

ジッパー付きの保存袋に3を入れ、1を注ぐ。【B】を加えて空気を抜くようにして口を閉じ、冷蔵庫で保存。漬けた翌日から食べられる。

! ポイント

瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから同様に漬け、冷蔵庫で保存します。保存期間は約2週間。

全体備考

【保存瓶】
瓶で漬ける場合は、瓶を熱湯消毒してから同様に漬け、冷蔵庫で保存します。保存期間は約2週間。

※このレシピは、2015/07/02に放送したものです。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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