きょうの料理レシピ 2015/07/01(水)

今こそ伝えたい!京料理人の温故知新レシピ とうがんと豚肉の冷しゃぶ

濃厚なごまだれと、とうがんとみょうがの清涼感が、豚肉の甘みを引き立てます。

とうがんと豚肉の冷しゃぶ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /480 kcal

*1人分

塩分 /3.00 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・とうがん (下処理をしたもの) 約250g(8コ)
・豚肉 (しゃぶしゃぶ用) 200g
・みょうが 2コ
・あさつき 1/2ワ
【ごまだれ】
・練りごま (白) 大さじ4
・酒 (煮きる) 大さじ3
*鍋に酒を入れて沸かし、アルコール分をとばしたもの。
・ポン酢しょうゆ (市販) 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・塩 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

とうがんは約1cm幅に切る。みょうがは縦半分に切ったあと薄切りにし、あさつきは小口切りにする。

2

豚肉は片面に塩少々をふり、1~2分間おいてなじませる。湯を沸かし、1枚ずつ入れて火を通し、氷水にとる。水けをきってボウルに入れ、1のみょうがと合わせる。

3

器に1のとうがん、2を盛ってあさつきを添え、混ぜ合わせたごまだれを周りにかける。

このレシピをつくった人

高橋 拓児さん

東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。

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