きょうの料理レシピ 2015/06/29(月)

土井善晴 食卓二十四節気ゴーヤーチャンプルー

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ゴーヤーの苦みが、夏バテぎみの体をシャキッとさせてくれます!

ゴーヤーチャンプルー

撮影: 澤井 秀夫

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /1.80 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 6工程 )

材料

(3~4人分)

・ゴーヤー 1本(280g)
・豚肉 (しょうが焼き用) 130~150g
・木綿豆腐 1丁(300g)
・卵 2コ
・サラダ油
・塩
・こしょう
・しょうゆ 大さじ1/2
・黒こしょう (粗びき) 適量

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ゴーヤーは縦半分に切ってワタと種を除き、2~3mm厚さに切る。豚肉は1~2cm幅に切る。豆腐は紙タオルで水けを押さえ、卵は軽く溶く。

2

フライパンにサラダ油大さじ1/2を強火で熱し、豆腐を大きくちぎって並べる。塩少々をふり、全体を焼きつけて皿に取り出す。

! ポイント

さわらずに焼き色をつけてから返し、しっかり熱くなるまで火を通します。

3

フライパンにサラダ油大さじ1を足し、ゴーヤーを広げて塩小さじ1/2~2/3をふる。少ししんなりとして色鮮やかになるまで炒め、2の皿に取り出す。

! ポイント

ゴーヤーもあまりさわらず、焼き色がついたら上下を返します。

4

フライパンにサラダ油大さじ1/2を足し、豚肉を広げ入れ、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

5

肉の下側に焼き色がついたら2を戻し入れ、しょうゆ大さじ1/2を鍋肌から回し入れる。

! ポイント

材料を別々に焼き炒めてから合わせるのが、土井流チャンプルー。水けが出ることもなく、シャキッとふんわりまとまります。

6

溶き卵を2回に分けて回し入れ、そのつど上下を返してざっと混ぜる。器に盛り、黒こしょう適量をふる。

このレシピをつくった人

土井 善晴さん

大学卒業後フランスでフランス料理店、大阪で日本料理店にて修行。料理学校講師を経て独立。自身の料理番組を30年継続中。料理雑誌連載多数。自身で執筆する著書本多数。各大学にて講師。全国にて講演会活動。日本の家庭料理教育に専念。特技はマラソン。フランス語。

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