close_ad
きょうの料理レシピ

豚めんロール

ふだん忙しいお父さんも、父の日は家族に料理をつくってみませんか?からし明太子を使った豪快な肉料理。甘み、うまみ、辛みが絶妙!お父さん株、急上昇の一品です。

豚めんロール

写真: 原 ヒデトシ

エネルギー /8000 kcal

*全量

塩分 /27.20 g

*全量

調理時間 /120分

材料

(つくりやすい分量)

・豚バラ肉 (塊) 約2kg
・からし明太子 (辛口/切子) 400g
・青じそ (茎を切る) 30枚
・香味野菜(しょうが(皮付き)・にんにく・たまねぎ・にんじん・ピーマン・ピーマン(赤)・セロリなど) 約600g
*あればりんごを加えてもよい。野菜は小さく切りすぎないこと。
【盛り付け用の野菜】*お好みのカット野菜を使用。
・キャベツ 適量
・大根 適量
・にんじん 適量
・レタス 適量
・塩 少々
・ポン酢しょうゆ 少々
・こしょう (粗びき) 適量
・サラダ油 大さじ2

つくり方

1

まな板にラップを敷き、豚バラ肉を脂側を下にして置く。厚みの上から1/3に切り目を入れ、1~2cm残して切り開く。裏返し、同様に上から1/3に切り目を入れ、1~2cm残して切り開く。

! ポイント

厚い部分は切り取って端に添え、全体の厚みをそろえて焼きムラを防ぐ。

2

肉たたきなどで表側をたたく。次に、フォーク2本で全体を刺し、たっぷりのこしょうをふる。

! ポイント

フォークで刺すことで味が入りやすくなる。こしょうは香りを加える。

3

からし明太子をのせ、周囲に2~3cmの余白を残して均等に塗り広げる。途中、明太子の薄皮が気になったら取り除く。

! ポイント

余白がないと、巻いたときに明太子が飛び出しやすい。

4

青じそを全面にのせる。右側からきつすぎず、隙間をつくらないように巻き、最後に脂側が外側になるようにして巻き終わりを下にする。

5

肉の形を整え、たこ糸で端を結び、らせん状に巻く。反対端まで巻いたら交差するように巻き戻り、最初のところでたこ糸を結ぶ。

! ポイント

たこ糸で縛ることで肉の焼き縮みを防ぐ。

6

大きめのフライパンにサラダ油を中火にかけ、5を巻き終わりを下に置き、全面に焼き色がつくまで焼く。

! ポイント

しっかり焼いてうまみを閉じ込める。油はねに注意する。

7

天板に深めのバットを置き、香味野菜を少量取り分けて全体に敷く。6をのせ、残りの香味野菜を散らし、220℃に温めたオーブンで1時間を目安に焼きはじめる。

8

約30分後に取り出して肉を裏返し、肉の脂、野菜の水分をスプーンで表面にかける。オーブンに戻し、約15分後に取り出して肉を裏返し、脂や水分をかける。オーブンに戻し、残り約15分間焼く。そのままオーブンの中で10分間休ませ、取り出してそのまま20分間おく。たこ糸を外し、1~2cm厚さに切り分ける。

! ポイント

途中、焦げが強いところにはアルミ箔(はく)をかぶせる。焼き加減は厚い部分を切って確かめる。赤ければ10分間を目安に再びオーブンで休ませる。

盛り付け
9

皿に【盛り付け用の野菜】を敷き、塩・ポン酢しょうゆをふり、8を並べる。

きょうの料理レシピ
2015/06/15 お父さんが腕まくり!

このレシピをつくった人

うえやま とち

うえやま とちさん

週間「モーニング」(講談社)の人気連載漫画「クッキングパパ」の作者。2015年5月に連載30周年を迎えた。福岡県出身。

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード グラタン たまねぎ ハンバーグ
PR

旬のキーワードランキング

2
3
4
7
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

FOLLOW US

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介