プティ・パヴェ・プリュノー

ボウルにフランスパン用準強力粉、砂糖、塩、生イーストを入れて、スケッパーでざっとひと混ぜし、【A】を加えてさらに混ぜる。

1がある程度まとまったら、プルーンピューレを加えてよく混ぜ合わせる。

打ち粉（分量外）をした台に2を移し、生地の表面にも打ち粉をしながら、よくこねる。このとき生地は指にひっかけるような感じで持ち、手首のスナップをきかせながら台にたたきつけ、折りたたむようにしながらこねるとよい。ある程度まとまったら、プルーンを加えてさらにこねる。

3を常温に60分間おいて発酵させ、ガスを抜いて、さらに30分間休ませる。

2の生地を1.5〜2cm厚さに伸ばし、三つ折りにしてからもう一度1.5～2cm厚さに伸ばす。きれいな面を下にしてバットに移し、冷蔵庫に1時間入れて冷やし固める。

5を冷蔵庫から取り出して上下を返し、4cm角に切って、オーブンシートを敷いた天板に並べる。表面に卵黄をはけで薄く塗り、常温において1時間強、ゆっくり発酵させる。

6を180℃のオーブンに入れ、15～18分間焼く。