きょうの料理レシピ　2017/08/29（火）

栗原はるみの定番ごはん揚げ鶏のねぎソース

ねぎソースをかけると、揚げ鶏はさらにおいしく変化します。ポイントは二度揚げして衣をカラッと仕上げることです。白いご飯にもパンにも合う一品です。

撮影: 竹内章雄

講師

栗原はるみ

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エネルギー／400 kcal

＊1人分

塩分／4.60 g

＊1人分

調理時間／30分（ 7工程）

材料

(4人分)

・鶏もも肉 2枚: ＊冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

【ねぎソース】

・ねぎ 1～2本（120g）

・赤とうがらし（小口切り） 1～2本分

【A】

・しょうゆカップ1/2

・酢大さじ2

・砂糖大さじ1+1/2

・酒大さじ1

・レタス適量

・酒大さじ1/2

・しょうゆ大さじ1/2

・かたくり粉

・揚げ油

・サラダ油大さじ1/2～1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは4～5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。

2

鶏肉はフォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。

3

鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。

! ポイント

衣を厚めにすると、食感がよくなり、【ねぎソース】もよくしみる。

4

180℃に熱した揚げ油で約2分間揚げる。油をきって、そのまま約4分間おき、余熱で火を通す。

5

揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。揚がったら油をきる。

! ポイント

1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせる。

6

鶏肉を揚げている間に、【ねぎソース】をつくる。ボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、1のねぎと赤とうがらしを軽く炒め、【A】を加えて温まったら、すぐに火を止める。

! ポイント

ねぎは火を通しすぎないように、程よく食感を残して。

7

器に1のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、6をかける。

全体備考

※このレシピは、2015/05/07に放送したものです。

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』（NHK Eテレ）にレギュラー出演中。

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