きょうの料理レシピ 2017/08/29(火)

栗原はるみの定番ごはん揚げ鶏のねぎソース

ねぎソースをかけると、揚げ鶏はさらにおいしく変化します。ポイントは二度揚げして衣をカラッと仕上げることです。白いご飯にもパンにも合う一品です。

揚げ鶏のねぎソース

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /400 kcal

*1人分

塩分 /4.60 g

*1人分

調理時間 /30分 ( 7工程 )

材料

(4人分)

・鶏もも肉 2枚
*冷蔵庫から出して室温に戻しておく。
【ねぎソース】
・ねぎ 1~2本(120g)
・赤とうがらし (小口切り) 1~2本分
【A】
・しょうゆ カップ1/2
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1+1/2
・酒 大さじ1
・レタス 適量
・酒 大さじ1/2
・しょうゆ 大さじ1/2
・かたくり粉
・揚げ油
・サラダ油 大さじ1/2~1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ねぎは4~5mm四方のみじん切りにする。レタスはザク切りにする。

2

鶏肉はフォークなどで皮側を数か所刺してから、半分に切る。酒・しょうゆをからめ、下味をつける。

3

鶏肉にかたくり粉を多めにまぶす。

! ポイント

衣を厚めにすると、食感がよくなり、【ねぎソース】もよくしみる。

4

180℃に熱した揚げ油で約2分間揚げる。油をきって、そのまま約4分間おき、余熱で火を通す。

5

揚げ油を200℃に熱し、4を約2分間揚げる。途中、数回持ち上げて空気に触れさせるとよい。揚がったら油をきる。

! ポイント

1回目より高い温度の揚げ油で二度揚げし、衣をカリッとさせる。

6

鶏肉を揚げている間に、【ねぎソース】をつくる。ボウルに【A】の調味料を混ぜ合わせる。小鍋にサラダ油を熱し、1のねぎと赤とうがらしを軽く炒め、【A】を加えて温まったら、すぐに火を止める。

! ポイント

ねぎは火を通しすぎないように、程よく食感を残して。

7

器に1のレタスを敷き、鶏肉を食べやすく切ってのせ、6をかける。

全体備考

※このレシピは、2015/05/07に放送したものです。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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